اشپزی فرنگی..دریایی.عربی. هندی. ملل.چینی.مدیترانه ای.مکزیکی.فرانسوی.ماکارونی.همبرگر.ساندویچها.انواع بستنی.نوشیدنی.شیرین

طرز درست کردن پودر ماسالا چای به اندازه ۷ ماگ

برای درست کردن ماسالا چای ابتدا باید پودر چای مخصوص رو درست کنیم

۴ عدد هل قهوه ای

۷ عدد هل سبز

۴ دانه فلفل سیاه

۴ قاشق چایخوری رازیانه

۱ قاشق چایخوری پودر زنجبیل

۸ عدد گل میخک

۲ عدد چوب دارچین ( در اندازه ۲ سانتی متر )

همه این ادویه ها رو در آسیا یکدست پودر میکنیم و ادویه آماده شده رو با ۷ قاشق چایخوری چای خشک یا با محتویات چای ۷ چای کیسه ای مخلوط میکنیم . و در ظرف در بسته ای که هوا غیر قابل نفوذ باشه نگهداری میکنیم.

و اما خود چایی ( این مقدار برای درست کردن یک ماگ هست)

۲۰۰ میلی لیتر آب سرد

۱۰۰ میلی لیتر شیر

۱/۲-۱ قاشق چایخوری پودر چای ماسالا ( بالا توضیح داده شده )

شکر یا عسل به میزان لازم ( بستگی داره که دوست دارین شیرینیش در چه اندازه باشه )

در یک قابلمه کوچیک آب و شیر و شکر یا عسل رو مخلوط میکنیم و می گزاریم رو شعله با حرارت ملایم تا بجوش بیاد. سپس پودر چای ماسالارو اضافه میکنیم و هم میزنیم و به اندازه ۲ الی ۳ دقیقه اجازه میدیم رو شعله با حرارت ملایم بجوشه . بعد چایی رو از صافی ردش میکنیم و در ماگ یا استکان می ریزیم.

نکته: مقدار پودر چای به اندازه ۷ ماگ توضیح داده شده ولی مقدار برای درست کردن چایی برای ۱ ماگ هست.

نظرات ()

لاسی از نوشیدنیهای خنک و مشهور هند هست که تقریبا مثل دوغ ، ولی در مزه های مختلف (Mango  Lassi - Pineapple Lassi - Salty Lassi ) درست میشه و عموما بجای نمک از شکر برای درست کردن آن استفاده می کنند. و مزه شیرینی داره و خیلی غلیظ تر از دوغ سرو میشه .

طرز تهیه برای ۱۰ لیوان لاسی

نوک قاشق چایخوری زعفران

۲/۳ پیمانه یا ۱۵۰ میلی لیتر شیر گرم

۳ قاشق سوپخوری هل سبز

۸ پیمانه یا ۲ کیلوگرم ماست

۱/۲ پیمانه یا ۱۵۰ گرم شکر

یخ برای سرو

در یک ظرف کوچک زعفران و شیر گرم رو باهم مخلوط می کنیم وبه مدت ۱۰ دقیقه  میذاریم کنار تا زعفران رنگ پس بده . در ماشین آسیاب هل رو پودر می کنیم.ماست رو در یک کاسه بزرگ می ریزیم و کمی هم می زنیم تا شل تر بشه، سپس زعفران و هل و شکر رو به ماست اضافه میکنیم و تا حدی هم می زنیم که شکر کامل در ماست آب بشه و مخلوط کف کنه و همراه با یخ، خنک میل می کنیم.برای راحتی کار می تونیم از ماشین مخلوط کن استفاده کنیم.

نظرات ()

سمبوسه از غذاهای معروف هند هست ، که با مواد و مزه های مختلف درست می شه .

طرز تهیه برای ۳۰ عدد سمبوسه

۲ قاشق سوپخوری روغن مایع

۱ قاشق چایخوری مخلوط  زیره سبز - خردل - کنجد

۱ عدد پیاز متوسط

۱ قاشق سوپخوری پر گشنیز تازه ریز شده

۱/۲ قاشق سوپخوری پودر منگو ( amchur ) یا ۱ قاشق سوپخوری آبلیمو

۱/۲ قاشق چایخوری نمک

مقدار کمی پودر فلفل قرمز

۳ عدد سیب زمینی پخته شده

۱/۴ فنجان نخود فرنگی پخته شده

روغن به میزان کافی برای سرخ کردن

مواد لازم جهت خمیر

۲ پیمانه آرد سفید

۱/۲-۲ قاشق سوپخوری روغن مایع

۱/۲-۱ قاشق سوپخوری آرد برنچ

۱/۲ قاشق سوپخوری نمک

۲/۳ پیمانه آب گرم ( به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد )

آرد ، آرد برنج ، نمک و روغن مایع رو با هم مخلوط می کنیم . آب رو که گرماش به اندازه ای هست که دست رو نسوزونه کم کم به مخلوط اضافه می کنیم و به کمک دست خمیر رو خوب مخلوط می کنیم .خمیر رو رول می کنیم و با دستمالی مرطوب می پوشونیم . به مدت ۲۰ دقیقه در جای مناسب قرار می دیم .

مخلوط زیره و خردل و کنجد رو خیلی کم در ۲ قاشق روغن تفت می دیم . پیاز ریز خرد شده رو اضافه می کنیم.وقتی خوب پیاز سرخ شد ، گشنیز رو اضافه می کنیم.۳ عدد سیب زمینی رو پوست کنده و ریز خرد می کنیم . و به مخلوط پیاز اضافه کرده و مقداری تفت می دیم . نخود فرنگی رو اضافه می کنیم ، نمک و پودر فلفل قرمز رو، رو مخلوط می پاشیم. خمیر رو به ۱۵ قسمت مساوی تقسیم می کنیم. و هر قسمت رو بین کفه دست به شکل گلوله در می آریم. گلوله ها رو با وردنه در یک جای صاف به اندازه دایره های ۶ الی ۷ اینچی باز می کنیم . به کمک کارد آشپزخانه دایره رو به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر نیم دا یره رو در بین کفه دست به شکل مخروط در می آریم. و با مقداری از مواد پر می کنیم و به کمک آب یا شیر لبه مخروط رو خوب پرس می کنیم. و در روغن داغ سرخ می کنیم. همراه با سس میل می کنیم. 

نظرات ()

۲ عدد فیله سینه مرغ که در مکعبهای ۱ اینچی خرد شده

۱ عدد پیاز متوسط که نازک و ریز خرد شده

۲ عدد گوجه سایز متوسط که ریز خرد شده

۲ عدد فلفل سبز که ریز خرد شده

۱ قاشق چایخوری زیره سبز

۱/۴ قاشق چایخوری پودر فلفل

۱/۴ قاشق چایخوری زرد چوبه

۳ قاشق سوپخوری روغن زیتون

نمک برای تست

مقداری برگ گشنیز برای تزئین

۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه ریز شده

۲ قاشق چایخوری سیر ریز شده

۱ عدد فلفل قرمز خشک شده

۲ قاشق چایخوری تخم گشنیز

۱/۴ قاشق چایخوری گرم ماسالا ( نوعی ادویه هندی )

ابتدا در یک ظرف کوچک تخم گشنیز و فلفل قرمز خشک رو مقدار روی حرارت تفت می دیم. سپس زنجبیل ، سیر ، تخم گشنیز و فلفل قرمز خشک رو به کمک ماشین غذا ساز کامل له می کنیم تا به شکل یک سس در بیاد. روغن زیتون رو در ماهیتابه می ریزیم ، زیره را اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم . پیاز رو اضافه می کنیم تا در روغن خوب سرخ بشه و طلایی رنگ بشه . فلفل سبز رو اضافه می کنیم به پیاز و همراه با پیاز کمی تفت می دیم. سسی که درست کردیم رو به همراه پودر فلفل و زرد چوبه و نمک به پیاز اضافه می کنیم. گوجه های خرد شده رو اضافه می کنیم و رو شعله ملایم اجازه می دیم تا گوجه آب بیندازه و مرغ رو به همراه ۱ پیمانه آب به سسی که آماده شده اضافه می کنیم . در ظرف رو می گذاریم و رو شعله ملایم منتظر می مونیم تا مرغ خوب پخته بشه و آب غذا کشیده بشه و غذا به روغن بیفته . به مدت ۵ دقیقه مرغهارو در روغن غذا سرخ می کنیم و در ظرف کشیده و با برگهای گشنیز تزئین می کنیم. و گرم میل می کنیم.  

نظرات ()

طرز تهیه برای ۴ نفر

۳عدد فیله سینه مرغ ، که در اندازه های ۲ الی ۱ سانتیمتری خرد شده

۴ قاشق سوپخوری روغن زیتون

۵ عدد هل سبز

به اندازه ۵ سانتیمتر چوب دارچین

۲ عدد پیاز کوچک ریز خرد شده

۲ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده

۲ قاشق چایخوری سیر رنده شده

۱ قاشق چایخوری زیره سبز پودر شده

۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز پودر شده

۱/۴ قاشق چایخوری زرد چوبه

۱/۵ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

۱ قاشق سوپخوری پودر پاپریکا

۱ قاشق چایخوری گرم ماسالا ( نوعی ادویه هندی )

۱ عدد گوجه فرنگی بزرگ ، ریز خرد شده

۱ قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی

۱۵۰ میلی لیتر آب

نمک به اندازه لازم

مقداری ماست یا شیر نارگیل

مقداری برگ گشنیز برای تزئین

ابتدا مرغ را با نمک مزه دار می کنیم. در یک ظرف جدا زنجبیل ، سیر ، تخم گشنیز ، زردچوبه ، پودر فلفل قرمز ، گرم ماسالا و پاپریکا رو باهم مخلوط می کنیم.

ماهیتابه رو روی شعله ملایم می گذاریم.روغن زیتون رو در ماهیتابه می ریزیم. هل و چوب دارچین رو کمی در روغن زیتون برشته می کنیم و بعد آنها رو از روغن خارج می کنیم . پیاز رو به روغن اضافه می کنیم سپس کمی پیاز رو تفت می دیم.ادویه ای را که آماده کردیم  به پیاز اضافه می کنیم . به مدت ۴ دقیقه پیاز رو به همراه ادویه سرخ می کنیم تا رنگ پیاز طلای بشه.گوجه فرنگی رو به همراه رب به مخلوط پیاز اضافه می کنیم.۱ دقیقه خوب مواد رو هم می زنیم و آب رو اضافه می کنیم تا مواد بجوشه و سس رقیقی آماده بشه.مرغ رو به سس داخل ماهیتابه اضافه می کنیم و در ماهیتابه رو می گذاریم .  اجازه می دیم مرغ به مدت ۱۵ دقیقه خوب بپزه. سپس ماست یا شیر نارگیل رو به عنوان سس به غذا اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم . غذا رو در ظرف می کشیم و با برگهای تازه گشنیز تزئین می کنیم.این غذا رو می تونین به همراه برنج میل کنین.

نظرات ()

طرز تهیه برای ۸ عدد کباب

۱ عدد لیمو

۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده

۱ قاشق سوپخوری روغن زیتون

۴ پره سیر

۳ سانتیمتر ریشه زنجبیل تازه

۴ عدد فلفل سبز

۲۵۰ گرم برگ گشنیز

نصف قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز

۱ قاشق چایخوری پودر زیره

نصف قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه

نصف قاشق چایخوری زرد چوبه

نصف قاشق چایخوری گرم ماسالا

۱ قاشق چایخوری نمک

۸ عدد سیخ چوبی

ابتدا سیخها را در ظرفی پر از آب خیس می کنیم.آب نصف لیمو رو می گیریم و روی گوشت می ریزیم.سیر رو با سیر خرد کن له می کنیم.زنجبیل رو پوستش رو می کنیم و با رنده ، رنده می کنیم.فلفل ها رو از وسط با چاقو دو نیم می کنیم و تخم وسط آنها رو خارج می کنیم و خیلی ریز خرد می کنیم.گشنیز رو نیز ریز خرد می کنیم.دانه های فلفل سیاه رو به کمک ماشین آسیاب پودر می کنیم. در یک کاسه روغن ، گشنیز ، سیر ، زنجبیل و فلفل سبز رو خوب مخلوط می کنیم سپس تخم گشنیز ، زیره ، فلفل سیاه ، زرد چوبه ، گرم ماسالا و نمک و آب نصفه دیگه لیمو رو به مخلوط اضافه می کنیم. همه این سس رو به گوشت اضافه می کنیم. دستهامونو می شوریم و با کمک دستها مخلوط گوشت رو خوب مخلوط می کنیم. سیخها رو از آب خارج می کنیم و گوشت رو به شکل استوانه ای به سیخ می کشیم . روی کباب پز یا منقل گوشت رو کباب می

نظرات ()

بیشتر غذاهای هندی به همراه انواع سسهای متنوع خورده  میشه . ریتا میشه گفت چیزی شبیه ماست خیار خودمون هست ولی نوع هندیش . من یک بار ریتا رو به همراه غذای Patties در رستوران خوردم و چون خیلی ماست خیار دوست دارم گاهی نوع هندیشو به جای ماست خیار درست می کنم . اگر شما هم مزه زیره رو دوست داشته باشین می تونین ریتا رو امتحان کنین. مثلا به همراه کتلت میل کنید.

طرز تهیه برای ۲ نفر

۱/۲-۱ قاشق چایخوری زیره سبز

۱ فنجان یا ۲۵۰ گرم ماست

۱ عدد  خیار درشت که ریز خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم 

۱/۴ فنجان برگهای گشنیز تازه که ریز خرد شده

روی شعله ملایمی ماهیتابه کوچکی می ذاریم و زیره رو برای مدت کمی در ماهیتابه برشته می کنیم ، تا حدی که بوش در بیاد و کمی تغییر رنگ بده . باید مواظب باشیم که زیره نسوزه. بعد از اینکه زیره خنک شد به کمک ماشین آسیاب زیره را پودر می کنیم. در یک کاسه ماست رو کمی هم می زنیم و خیار و زیره و نمک و فلفل و گشنیز رو با ماست قاطی می کنیم و به همراه غذا میل می کنیم.

نظرات ()

طرز تهیه برای ۱۰ نفر

۱ کیلوگرم فیله سینه مرغ

۱/۴ فنجان آبلیمو

۱/۴ فنجان سرکه سفید

۱/۳ فنجان تخم گشنیز

۵ سانتیمتر چوب دارچین

۵ عدد هل سیاه یا قهوه ای

۱۰ عدد هل سبز

۱ قاشق چایخوری میخک

۳ قاشق چایخوری زردچوبه

۲ قاشق چایخوری پودر فلفل

۲ قاشق چایخوری پاپریکا

۱ قاشق چایخوری پودر جوز هندی

۱/۴ فنجان ماست

۲ قاشق غذا خوری زنجبیل تازه رنده شده

۲ قاشق غذا خوری سیر رنده شده

۲ قاشق غذا خوری روغن مایع

نمک به میزان لازم

مواد لازم برای سسی که مرغ را در آن خواهیم پخت

۱/۲ فنجان روغن مایع

۱/۲ فنجان کره

۶ عدد پیاز متوسط که ریز خرد شده

نمک به میزان لازم

۲ قاشق غذاخوری سیر رنده شده

۲ قاشق غذا خوری زنجبیل تازه رنده شده

۲ قاشق چایخوری پودر فلفل

۳ قاشق چایخوری زردچوبه

۲ قاشق چایخوری فلفل سبز ریز خرد شده

۷ عدد گوجه فرنگی که پوست آن را کنده و با ماشین عذاساز میکسش کردیم ( آب گوجه فرنگی )

۲/۳ فنجان خامه غلیظ

۱/۴ فنجان کره آب شده

۴ قاشق چایخوری عسل

۲ قاشق غذاخوری پودر شنبلیله خشک شده

۱/۳ فنجان برگ گشنیز تازه

ابتدا مرغ رو به اندازه های ۱ الی ۲ سانتیمتری خرد می کنیم و در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی مرغ رو با سرکه مخلوط می کنیم و می گذاریم کنار تا سسی را که باید مرغ رو در آن بخوابانیم ، آماده کنیم.به کمک ماشین آسیاب تخم گشنیز ، دارچین ، هل و میخک را پودر می کنیم. در یک کاسه جدا آبلیمو ، ادویه هایی رو که پودر کردیم ، زردچوبه ، پودر فلفل ، پاپریکا ، سیر و زنجبیل ، ماست ، جوز هندی و نمک رو باهم خوب مخلوط می کنیم . این سس رو به مرغ اضافه می کنیم . مرغ و سس رو باهم خوب مخلوط می کنیم. در کاسه حاوی مواد را می گذاریم . و کاسه را در یخچال به مدت ۱ ساعت قرار می دیم. فر رو از قبل با دمای ۲۴۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم. در یک ماهیتابه با ارتفاع کم روغن رو می ریزیم . مرغها رو فقط در یک لایه در ماهیتابه می چینیم . ماهیتابه را بدون در ، در فر به مدت ۱۲ دقیقه قرار می دیم که مرغ خوب برشته بشه. ماهیتابه را از فر خارج می کنیم. در یک ماهیتابه جدا با دیواره بلند روغن و کره آب شده رو می ریزیم. ماهیتابه رو روی گاز با حرارت ملایم میگذاریم. پیاز رو در روغن سرخ می کنیم. کمی نمک و زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم. وقتی رنگ پیاز طلایی شد ، زنجبیل و سیر رو اضافه می کنیم و مواد رو باهم کمی تفت می دیم.پودر فلفل ، فلفل سبز و آب گوجه را نیز اضافه می کنیم. بدون اینکه در ماهیتابه را بگذاریم به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه منتظر میشیم تا گوجه یکدست بشه و سس آماده بشه.خامه و کره رو به سس اضافه می کنیم وقتی کره آب شد مرغ و عسل و پودر شنبلیله رو اضافه می کنیم به سس . در ظرف رو می گذاریم و تا وقتی که مرغ خوب بپزه غذا رو از رو گاز بر نمی داریم. غذا رو در ظرف می کشیم و با برگ گشنیز تزئین می کنیم. این عذا مثل خورشت هست و میشه با برنج ساده یا نان میل کرد. در مورد ادویه ها هم میشه مقدارشون رو کمتر ریخت تا خیلی تند نشه.

نظرات ()