مواد لازم

  •   شکلات تلخ و شیرین: 4 اونس (120 گرم)
  •   کره: 2 قاشق غذاخوری (28گرم)
  •   قهوه اسپرسو (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
  •   تخم‌مرغ: 2 عدد
  •   پودر تارتار: یک‌هشتم قاشق چای‌خوری
  •   شکر: 4 قاشق غذاخوری (60 گرم)
  •   وانیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  •   خامه پرچرب: یک‌دوم پیمانه (120 میلی‌لیتر)

تزئین:

  خامه فرم
گرفته، نعنای تازه، شکلات رنده شده

روش تهیه:

1- در یک
کاسه متوسط شکلات‌ها، کره‌ه و وانیل را ریخته و روی بخار آب گذاشته و هم می‌زنیم تا
شکلات و کره کاملا آب و با هم مخلوط و یکدست شوند.

2- پس از سرد شدن مایه
شکلاتی، زرده تخم‌مرغ‌ها را به آن می‌افزاییم و با همزن دستی با هم مخلوط می‌کنیم و
درون یخچال قرار می‌دهیم.

3- سفیده تخم‌مرغ‌ها را درون مخلوط‌کن ریخته،
پودر تارتار را به آن افزوده و هم می‌زنیم تا سفیده‌ها کف کنند. در همین حال که
مخلوط‌کن در حال زدن سفیده‌های تخم‌مرغ است، کم‌کم شکر را به آن
می‌افزاییم.

4- خامه را درون ظرف ریخته و با مخلوط‌کن می‌زنیم تا زمانی‌که
کاملا سفت شود.

5- سفیده تخم‌مرغ‌های زده شده را کم‌کم به مواد شکلاتی
افزوده، سپس خامه را کم‌کم به آن‌ها افزوده و هم می‌زنیم.

6- محصول به دست
آمده را درون ظرف مخصوص خود بریزید و برای 2 الی 3 ساعت درون یخچال قرار دهید تا
فرم بگیرد، پس از درآوردن از یخچال می‌توانید با خامه زده شده و نعنا یا شکلات رنده
شده روی آن تزئین کنید.



اگر همزن
یا کاسه مخلوط‌کن خیس باشد، سفیده تخم‌مرغ کف نمی‌کند.

   + فرزانه (ربابه)دریاباری - ٥:٥٦ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱۱/٢۸

 

مواد لازم

  • کره: 150 گرم
  • شکر ریز: 150 گرم
  • بیکینگ‌پودر: یک قاشق چای‌خوری
  • رنده جوز هندی: یک قاشق چای‌خوری
  • پنیر خامه‌ای: 125 گرم
  • تخم‌مرغ: یک عدد
  • آرد: 375 گرم
  • مارمالاد دلخواه: به میزان لازم

روش تهیه:

1- کره،
شکر، بیکینگ‌پودر و جوز هندی را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود، سپس پنیر و
تخم‌مرغ را  به مواد اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود.

2-  خمیر را به 2
قسمت مساوی تقسیم کنید و در نایلونی گذاشته و به مدت تقریبی 2 ساعت در یخچال نگه
دارید.

3- نیمی از خمیر را روی سطحی آردپاشی شده باز کنید و با کاتر دلخواه
قالب بزنید و مرکز آن را نیز به شکل دلخواه خالی کنید.

4- سپس نیمه دیگر
خمیر را به همین شکل برش بزنید ولی داخل خمیر را خالی نکنید. خمیرهای برش خورده را
داخل سینی چرب شده بچینید و به مدت تقریبی 15 الی 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای
180 درجه سانتی‌گراد بپزید.

5- شیرینی‌ها را روی پنجره سینی بگذارید تا خنک
شود، اکنون میان 2 عدد شیرینی مارمالاد دلخواه را بمالید و روی هم قرار دهید و در
انتها پودر قند بپاشید.

   + فرزانه (ربابه)دریاباری - ٥:٥٥ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱۱/٢۸

 

مواد لازم برای کوکی
مری‌لند

  • کره : 125 گرم 
  • شکر : 90 گرم 
  • تخم‌مرغ یک عدد : زرده یک عدد 
  • وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری   
  • آرد : 175 گرم 
  • بکینگ‌پودر : یک قاشق چایخوری 
  • شیر : یک‌دوم پیمانه 
  • شکلات : چیپسی 90 گرم

روش تهیه کوکی
مری‌لند


1 -کره و شکر را با هم بزنید تا کرمی شود. تخم‌مرغ‌ها را
اضافه کنید.

2 - حالا شکر، آرد، وانیل و شیر و بکینگ‌پودر و نیمی از شکلات
چیپسی را هم اضافه کنید.

3 - مواد را داخل سینی فر چرب شده که کاغذ روغنی
داخل آن انداخته‌اید به وسیله قاشق بریزید و روی شیرینی‌ها را شکلات چیپسی
بپاشید.

4 - شیرینی را به  مدت 12 دقیقه تا 15 دقیقه با دمای 180 درجه
سانتی‌گراد داخل فر بگذارید.

   + فرزانه (ربابه)دریاباری - ٥:٥٢ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱۱/٢۸

 

مواد لازم برای کوکی
مری‌لند

  • کره : 125 گرم 
  • شکر : 90 گرم 
  • تخم‌مرغ یک عدد : زرده یک عدد 
  • وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری   
  • آرد : 175 گرم 
  • بکینگ‌پودر : یک قاشق چایخوری 
  • شیر : یک‌دوم پیمانه 
  • شکلات : چیپسی 90 گرم

روش تهیه کوکی
مری‌لند


1 -کره و شکر را با هم بزنید تا کرمی شود. تخم‌مرغ‌ها را
اضافه کنید.

2 - حالا شکر، آرد، وانیل و شیر و بکینگ‌پودر و نیمی از شکلات
چیپسی را هم اضافه کنید.

3 - مواد را داخل سینی فر چرب شده که کاغذ روغنی
داخل آن انداخته‌اید به وسیله قاشق بریزید و روی شیرینی‌ها را شکلات چیپسی
بپاشید.

4 - شیرینی را به  مدت 12 دقیقه تا 15 دقیقه با دمای 180 درجه
سانتی‌گراد داخل فر بگذارید.

   + فرزانه (ربابه)دریاباری - ٥:٥٢ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱۱/٢۸

 

مواد لازم برای کوکی
شکلاتی

  • کره : 90 گرم 
  • شکر : سه قاشق سوپ خوری 
  • وانیل : یک چهارم قاشق سوپ خوری 
  • قهوه : یک و نیم قاشق چایخوری 
  • آب داغ : یک قاشق سوپ خوری 
  • زرده تخم مرغ : 2 عدد  
  • آرد  : 245 گرم 
  • شکلات سفید ذوب شده : 200 گرم 
  • شکلات سیاه ذوب شده : 200 گرم  
  • خامه ساده : 100 گرم

طرز تهیه کوکی
شکلاتی


1 - سینی فر را چرب کنید و داخل آن کاغذ روغنی بیندازید. سپس
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

2 - شکر، کره و وانیل را به هم
بزنید تا کرمی شود.

3 - تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه کنید. آرد را هم
بیفزایید.

4 - خمیر را با کمک وردنه به ضخامت سه میلی متر باز کرده و با
کارتر گرد برش داده و روی سینی فر قرار بدهید و به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر
بپزید. خامه را روی حرارت قرار دهید و وقتی به جوش آمد، شکلات سفید خرد شده را به
آن اضافه کنید. سپس کرم را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

5 - بعد از اینکه
کوکی ها را از فر خارج کردیم و خنک شد، داخل آن را از مواد شکلات سفید به وسیله قیف
و ماسوره پر کنید.

6 - بعد از اینکه خودش را گرفت کف شیرینی را داخل شکلات
سیاه ذوب شده فرو کنید و اجازه بدهید تا خودش را بگیرد.

   + فرزانه (ربابه)دریاباری - ٥:٥۱ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱۱/٢۸

 

کوفته روسی

 

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت چرخ کرده 300 گرم

سیب زمینی پخته 300 گرم

سبزی خرد شده (گشنیز و جعفری) 150 گرم

پیازداغ 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ آب پز 3 عدد

زرشک 1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ خام 1 عدد

آرد سوخاری، گردو، زعفران آب گرفته به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه:

پیاز سرخ شده را با گوشت و کمی روغن تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود.

سپس سبزی خرد شده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آب زعفران را اضافه و کمی مخلوط می کنیم.

سیب زمینی و تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و با مواد بالا ترکیب می نماییم.

از مواد به اندازه یک پرتقال کوچک بر می داریم و وسط آن را گود کرده، کمی زرشک و گردو می ریزیم و کوفته را به شکل گرد درست می کنیم.

کوفته را داخل تخم مرغ خام زده و در آرد سوخاری می غلتانیم.

کوفته ها را مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودشان را بگیرند و وا نروند.

بعد آنها را در روغن داغ، سرخ کرده و با سس قرمز و گوجه سرو می نماییم.

   + فرزانه (ربابه)دریاباری - ۳:٤٥ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

سس گوجه و بادمجان (غذای هندی)

 

 

 

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

 

750 گرم

گوشت چرخ کرده

2 قاشق غذاخوری

نعناع خرد شده

2قاشق مرباخوری تازه رنده شده یا یک قاشق مرباخوری خشک و پودر شده

زنجبیل

یک قاشق مرباخوری

پودرتخم گشنیز

نصف قاشق مرباخوری ( طرز تهیه آن در پایین آمده است)

گرام ماسالا

به دلخواه

پودر فلفل قرمز

یک چهارم فنجان

ماست

به میزان لازم

نمک

 

مواد لازم برای سس

 

3 قاشق غذاخوری

کره

3 قاشق غذاخوری

روغن

2 عدد متوسط

پیاز خلال شده

2 حبه

سیر خرد شده

نصف قاشق مرباخوری

هل پودر شده

یک قاشق مرباخوری

گرام ماسالا

یک قاشق مرباخوری

زردچوبه

یک قاشق مرباخوری

زیره سبز

یک قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی

2 عدد

گوجه فرنگی درشت خرد شده

2عدد ( با پوست خرد شود)

بادمجان متوسط

یک فنجان

آب یا آب گوشت

یک قاشق غذا خوری

گشنیز تازه خرد کرده

 

مواد لازم برای درست کردن آب گوشت:

 

حدود 2 کیلوگرم

قلم گوساله

2عدد

پیاز متوسط

2 ساقه

کرفس خرد شده

2 عدد

هویج متوسط خرد شده

3 عدد

برگ بو

یک قاشق مرباخوری

فلفل سیاه نکوبیده

5 لیتر

آب

 

 

 

طرز تهیه آب گوشت :

قلم گوساله و پیاز را گذاشته حدود یک ساعت در ظرف فر می گذاریم تا وقتی که پیاز و استخوان طلایی شود. سپس پیاز و استخوان را در قابلمه گذاشته و کرفس، هویج، برگ بو، دانه فلفل سیاه و آب را اضافه می کنیم و حدود 3 ساعت می پزیم. سپس آن را صاف می کنیم.

4 روز قبل آب گوشت را می توان درست کرد و در یخچال نگه داشت یا در ظرف های کوچک ریخته، در فریزر گذاشت و در موقع نیاز از آن استفاده کرد.

طرز تهیه گرام ماسالا :

ترکیبات گوناگونی از ادویه های مختلف وجود دارد و همه ی آنها ماسالا نامیده می شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالای مخصوص دارد. گرام ماسالا یکی از معروف ترین ادویه ها است که در اکثر غذاها کاربرد دارد و می توان در بعضی از فروشگاه ها آن را به صورت آماده پیدا کرد. باید گفت که در هند ادویه هایی وجود دارد که در کشور ما به راحتی در دسترس نیست. به همین دلیل از ذکر نام آنها خودداری می کنیم.

مواد لازم برای تهیه گرام ماسالا:

1- زیره سبز 45 گرم

2- دانه فلفل سیاه 20 گرم

3- هل سیاه 35 گرم

4- رازیانه 15 گرم

5- هل سبز 20 گرم

6- تخم گشنیز 30 گرم

7- میخک 10 گرم

8- دارچین 25 گرم

9- زیره سیاه 20 گرم

10-گل سرخ 10 گرم

11-برگ بو 8 گرم

12-پودر زنجفیل 10 گرم

13-جوزهندی 2 عدد

همه ی ادویه های ذکر شده را پودر کرده ، با هم مخلوط می کنیم . سپس در شیشه ریخته و در آن را محکم می بندیم. اگر دوست ندارید از فلفل استفاده کنید، می توانید آن را حذف کنید.

 

طرز تهیه کوفته :

1- گوشت چرخ کرده ، نعناع، زنجبیل، پودر تخم گشنیز، گرام ماسالا، فلفل قرمز، ماست و نمک را درکاسه ای مخلوط می کنیم و ورز می دهیم.

2- از مایه به اندازه یک قاشق غذا خوری بر می داریم و به شکل بیضی فرم می دهیم و در سینی چیده، یک ساعت در یخچال می گذاریم، تا گوشت مزه دار شود.

3- کره را در ماهی تابه گرم می کنیم و کوفته ها را سرخ می کنیم.

4- سپس در همان ماهی تابه پیاز، سیر، هل، گرام ماسالا، زردچوبه و زیره را ریخته و تفت میدهیم تا پیاز کمی طلایی شود.

5- گوجه فرنگی، رب گوجه و بادمجان ها را اضافه می کنیم و حدود 5 دقیقه تفت می دهیم تا گوجه و بادمجان نرم شوند.

6- آب یا آب گوشت را ریخته و کوفته ها را اضافه می کنیم. در ظرف را بسته و حدود 30 دقیقه می گذاریم کوفته ها بپزد تا سس غلیظ شود. در آخر گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم.

 

توجه:

برای این که بادمجان له نشود و شکل آن حفظ شود ، بادمجان را با پوست خرد می کنیم.پوست بادمجان نازک است و موقع پختن خوب نرم می شود.

بهتر است سبزیجات را کمتر پوست بگیریم، چون مقدار زیادی از مواد مفید آنها در پوستشان نهفته است

   + فرزانه (ربابه)دریاباری - ۳:٤٢ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کوفته لوبیا سفید

 

 

مواد لازم :

 

لوبیا سفید (خیس شده) 5/1پیمانه
کدو سبز ( رنده شده) 2 عدد
هویج ( رنده شده) 2 عدد
سیب زمینی ( پخته وله شده) 4 عدد
ذرت ( پخته شده) 1 پیمانه
کنجد ( بو داده) 1 قاشق غذا خوری
جعفری تازه 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه یک دوم قاشق چای خوری
نمک 2 قاشق چای خوری
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
پودر نان 3پیمانه
پنیر سفید (رنده شده)  

مواد لازم برای تهیه خمیر:

 

آرد سفید 5/1 پیمانه
نمک 2 قاشق چای خوری
آب 2 پیمانه

طرز تهیه:

لوبیا سفید را از شب قبل خیس می کنیم. بعد با کمی آب آن را می پزیم تا به خوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می آوریم . بعد در یک کاسه ی بزرگ تمام مواد شامل : کدو سبز و هویج رنده شده ، سیب زمینی له شده، کنجد ، فلفل سیاه، جعفری خرد شده، پودر جوزهندی، پنیر سفید رنده شده، ذرت پخته شده، آب لیمو ترش و نمک را خوب با هم ترکیب می کنیم و از این ترکیب حدود 10 الی 12 عدد کوفته درست می کنیم.

بعد آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس با آب سرد ترکیب می کنیم تا مایه ی مناسبی که کمی غلظت داشته باشد بدست آوریم. یکی یکی کوفته ها را در مایه ی ذکر شده فرو می کنیم و سپس در پودر نان می غلتانیم. اکنون روغن را در ظرف کوچک و مناسبی داغ کرده و و با احتیاط کوفته ها را در روغن فراوان سرخ می کنیم تا رنگ آن ها طلایی شود. بعد در ظرفی مناسب می چینیم. هم چنین می توانیم دور تا دور آن را با جعفری تازه تزیین کرده و به صورت گرم سرو کنیم.

این کوفته ها را می توانیم با سس خرما یا تمرهندی مصرف کنیم.

   + فرزانه (ربابه)دریاباری - ۳:٤٠ ‎ب.ظ ; ۱۳٩۱/۱٠/٧
← صفحه بعد